甘さの記憶を呼び起こす、香りの種

アニスシードは地中海沿岸から中東を原産とするセリ科植物の種子で、リコリスを思わせる甘く清涼感のある香りが特徴のスパイスです。古代エジプトやローマ時代から食文化に深く根付き、パンやビスコッティ、スパイスクッキーなどの焼き菓子に使われる一方、魚のマリネや白身魚の香り付けとしても重宝されてきました。甘さを引き立てながらも料理全体を軽やかにまとめるため、菓子・料理・酒類まで幅広く使われ続けている伝統的なスパイスです。

フェンネルやスターアニスとは別種ですが、香りの系統は近いスパイスです。