料理に森の空気をまとわせる、静かな香り

ヨーロッパから西アジアに自生するヒノキ科の常緑低木の果実で、松や柑橘を思わせる清涼感のある香りが特徴です。古代から薬用や浄化の象徴として扱われ、蒸留酒ジンの香り付けに欠かせない存在として知られています。肉やジビエの臭みを抑え、煮込み料理に奥行きのある風味を加えるほか、砕いて使うことで香りが立体的に広がります。少量で空気感まで変える、存在感のあるスパイスです。

生食には適さず、必ず加熱や香り付け用途で使用されます。