酸味に“影”を落とす、中東生まれの柑橘スパイス

ライムを丸ごと乾燥させた中東原産のスパイスで、酸味・苦味・ほのかな燻香が重なった独特の風味を持ちます。保存性を高める知恵から生まれ、ペルシャ湾岸地域の家庭料理に深く根付いてきました。シチューや豆料理、魚料理に加えると、爽やかさだけでなく陰影のある味わいが生まれます。柑橘でありながら「香辛料」として機能する、料理の印象を一段深くする素材です。

種は苦味が強いため、必要に応じて取り除きます。使い過ぎると渋味が前に出ます。