胡椒の向こう側にある、もう一段階複雑な刺激

西アフリカ原産のショウガ科植物の種子で、胡椒のような刺激に柑橘やジンジャーを思わせる明るい香りが重なります。中世ヨーロッパでは高級スパイスとして取引され、「楽園の穀物」と呼ばれていました。肉料理や煮込み、ソーセージのほか、近年ではクラフトジンのボタニカルとしても再評価されています。体を内側から温める感覚があり、ブラックペッパーよりも複雑で柔らかな辛味が、料理や飲み物に奥行きを与えます。

ブラックペッパーとは植物学的に別種です。