甘みと苦味が交差する、大人の唐辛子

パスティージョは乾燥させたチラカ唐辛子で、レーズンやカカオを思わせる深い香りと、ほのかな苦味が特徴の唐辛子です。メキシコでは古くからソース文化とともに発展し、モーレ・ネグロ、チリソース、肉の煮込み料理などで重宝されてきました。辛味は中程度で、単体でもブレンドでも使いやすく、複雑な味わいを料理に与えます。近年では、チョコレートを使ったソースやスパイスドリンク、燻製料理などへの応用も進み、甘苦い風味を活かした使い方が評価されています。

焦がしすぎると苦味が強く出るため加熱に注意。